Friz siye, tanperati, ak pèt nitrisyon

Friz siye, tanperati, ak pèt nitrisyon
Manje yo friz-seche yo an sante ki sanble ak fòm fre yo . prèske 97% nan nitrisyon an kenbe nan manje friz-seche . friz-siye atik manje sèvi kòm pi bon metòd pou prezève manje pou yo bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki gen rapò ak yo nan yon lòt bagay ki gen rapò ak yo nan yon lòt bagay ki gen rapò ak yo nan yon lòt bagay ki gen rapò ak yo nan yon lòt bagay nan yon lòt fwa pou yo te jwenn yon lòt bagay ki te nan yon lòt bagay ki te bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki te bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki te bay yo nan yon lòt bagay ki te bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki te bay yo nan yon lòt bagay ki te bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki te bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki te bay yon lòt bagay nan yon lòt bagay ki te bay yo nan yon lòt bagay ki te nan yon lòt bagay ki te nan yon lòt bagay ki te bay yo nan yon lòt bagay ki te nan yon lòt bagay ki te nan yon lòt bagay ki te nan yon lòt bagay ki te gen yon bagay ki pa gen okenn. Konpoze byoaktif ki anjeneral sansib a chalè ka konsève .

Sèch friz la enplike nan sublimasyon nan sibstans ki sou manje nan frizè nan presyon ki ba ak materyèl yo manje yo pa ekspoze a tanperati ki wo anpil . chalè aplike nan diminye pwosesis la nan sublime . toujou, yo pa gen okenn bon jan gou a, ki gen bon jan kalite a, ki pa gen okenn bagay ki gen bon jan gou a, ki pa gen okenn bagay ki pa gen okenn. Chalè ka pwoteje (1) .

Efè tanperati etajè a sou pèt nitrisyon an

Varyab divès kalite ka transfòme karakteristik yo ki nan pwodwi a jwenn nan friz-siye . nan mitan yo, tanperati etajè se youn tankou varyab ak enpak ki pi wo a sou bon jan kalite pwodwi kòm li enfliyanse tan an pwosesis (2) . Segondè etap nan siye vitès moute akòz pi wo tanperati paske retire dlo a soti nan materyèl la manje mande pou plis enèji (4,5) .

Anjeneral, lè li rive detèmine bon jan kalite a eleman nitritif nan manje, vitamin C se pran kòm yon referans paske nan nati labil li yo an konparezon ak lòt eleman nitritif prezan nan manje (6) . Se poutèt sa, si vitamin C se kenbe apre pwosesis la siye Lè sa a, li endike ke lòt eleman nitritif yo pral konsève kòm byen {{2}.

Kenbe sa a nan gade, yo te kontni an vitamin C detèmine nan friz-seche ji zoranj pa yon etid nan de tanperati etajè diferan, 30 ak 50 degre pou 48 oswa 18 èdtan . apre yo fin friz-siye, yon ogmantasyon nan kontni an nan vitamin C te obsève .

One more study determined the vitamin C content in orange puree at three shelf temperatures, i.e., 30, 40, and 50℃. This study also confirmed that vitamin C was preserved in the food when the shelf temperature was higher. The vitamin C content was found to be more in samples that were heated at 40, and 50℃but less Nan echantiyon chofe nan 30 degre (8) .

Syans dèyè prezèvasyon eleman nitritif

Kontni ki pi wo nan vitamin C nan pi wo tanperati ta ka akòz anpèchman an nan anzim la li te ye tankou ascorbate peroksidaz . vitamin C se itilize pa sa a anzim nan pwosesis metabolik li yo kòm yon kofaktè ak depi sa a ayzim yo ki te bloke, li pa ka itilize nan wens (2 anzim sa a, li pa ka itilize nan wens (2 an. Pwosesis la friz-siye se pi kout . fason sa a vitamin C ekspoze a oksijèn pou mwens tan ak plis kontni vitamin C jwenn nan pwodwi a friz-seche nan pi wo tanperati (8) .

Takeaway la

Tanperati etajè jwe yon wòl enpòtan nan pèt nitrisyon pandan friz-siye . menm sibstans manje a friz-seche nan diferan tanperati ka bay diferan pousantaj nan eleman nitritif . kon sa, li trè enpòtan nan optimize tanperati a etajè jwenn benefis maksimòm nan soti nan sibstans ki sou-sèk-pa sibstans ki sou {5 {